¿Qué son los derivados cárnicos?
Son los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o menudencias de animales de diferentes especies y sometidos a operaciones específicas de su puesta al consumo.
INGREDIENTES
CLASIFICACIÓN
Según el tratamiento al que son sometidos:
TRATADOS POR EL CALOR
Los productos han recibido un tratamiento térmicos que hace que sus proteínas se coagulen total o parcialmente. Además, también pueden recibir tratamientos de ahumado y maduración.
Hay varios tipos de tratamientos por calor:
NO TRATADOS POR EL CALOR
Son los productos que han sido sometidos a alguno de los siguientes procesos.
CONOCER LOS DERIVADOS CÁRNICOS
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Se pueden elaborar con carne o menudencias de cerdo o de una o varias especies distintas al cerdo.
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En los embutidos se puede utilizar tripa natural o envoltura artificial (sólo cuando se haya utilizado tripa natural podrá indicarse en la etiqueta).
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Si son piezas de carne tratadas por el calor y se les añade féculas, su denominación irá precedida de “fiambre de”.
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Distinguir entre productos “ahumados” y productos “con sabor ahumado”.
Los productos ahumados han sido tratados con el humo de la combustión de maderas y hierbas aromáticas autorizadas.
Los productos con sabor ahumado se les confiere este sabor mediante la adición de humo líquido o bien extractos o aromas de humo autorizados. Deben aparecer en la etiqueta del producto la mención “sabor ahumado” y los aromas utilizados en la lista de ingredientes.
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Cuando se trate de derivados cárnicos ibéricos toda la carne utilizada en su elaboración debe proceder de cerdos ibéricos.
